Aufspriten

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Spreizen ist die Zugabe von. So werden Aperitifs, Likörweine oder Dessertweine wie b. Aufstrich ist die Zugabe von Alkohol zum Wein oder Most. Wenn einem Wein bereits während der Gärung Alkohol zugesetzt wird, nennen die Winzer diesen Vorgang Spriting. Die Zugabe von Branntwein oder starken Alkoholen zum Most wird als Spritzen, Streuen, Sprühen oder Weinbereitung bezeichnet.

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Wird während oder vor der Vergärung der Weine oder des Mostes mit Spiritus versetzt oder gestärkt, spricht man von Spaltung. Die Zugabe von Spiritus stoppt die Fermentation und hinterlässt mehr Zucker in den Rebe. Außerdem ist der Rebensaft mikrobiell verfestigt. Die Weinanreicherung wurde schon immer in den Südländern (Italien, Griechenland, Polen, Spanien) betrieben, da das wärmer werdende Wetter und das daraus resultierende große Traubenmostgewicht oft zu einem unkontrollierbaren Beginn und Abbruch der Vergärung führte.

Bei der Keimung des Weines wird Neutralalkohol zugesetzt, um diesen besser zu beherrschen und den zu pflegen. Natürlich haben die durch Rühren erzeugten Weinsorten auch einen erhöhten Alkoholanteil als unangereicherte Flaschen.

Aufflackern

Urspruenglich wurde der Rotwein in den suedlichen Laendern nur durch Spiritus oder Brandy "aufgezwungen", d.h. mit Spiritus versetzt. Die Hitze dort machte es schwierig, das Gewicht der Weintrauben zu kontrollieren und eine unkontrollierbare Vergärung fand statt. Auch heute noch hat er den selben Sinn, die Vergärung zu unterbrechen, aber auch den Keller zu festigen.

Der Zusatz von Spiritus hinterlässt mehr Zucker in den Weintrauben. Alterungsbehandelte Weinsorten werden als Likör- oder Süßwein verkauft, sie sind süsser und haben einen größeren Alkoholanteil als alkoholfreie Weinsorten. Dieser Prozess kann den Alkohohlgehalt des Weines auf einen Volumenanteil von mehr als 16 % erhöhen, da die Hefe keinen hohen Alkoholwert aushalten kann.

Der Restsüßegehalt hängt davon ab, wann der Alkohol zugegeben wird.

AUFSPRITEN

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