Dekantieren von Wein

Dekantieren von Wein bedeutet, den Wein langsam aus der Flasche in ein anderes Gefäß zu gießen, ohne das Sediment am Boden zu stören. Der Wein wird oft in ein Glasgefäß mit einem leicht ausgießbaren Hals umgefüllt. Beispiele sind Schwan, Cornett, Ente und Standarddekanter, die es in kleinen, mittleren und großen Größen gibt.

Was sind die Vorteile des Dekantierens von Wein?

Das Dekantieren hat drei Hauptvorteile:

  1. Das Dekantieren trennt den Bodensatz von der Flüssigkeit. Beim Dekantieren geht es in erster Linie darum, den Wein von den Sedimenten zu trennen, die sich am Boden der Flasche absetzen. Rotweine enthalten die meisten Sedimente, insbesondere ältere Weine und Vintage Ports, während junge Weißweine die wenigsten enthalten. Sedimente sind nicht schädlich, aber sie schmecken unangenehm.
  2. Das Dekantieren verbessert den Geschmack durch Belüftung. Unter Belüftung versteht man den Vorgang, bei dem einer Flüssigkeit Sauerstoff zugeführt wird. Dies wird auch als „Atmen“ des Weins bezeichnet. Die Belüftung verbessert den Geschmack des Weins, indem sie die Tannine aufweicht und Gase freisetzt, die sich in Abwesenheit von Sauerstoff entwickelt haben. Durch das Dekantieren von Wein können sich die Geschmacksstoffe und Aromen, die während der Abfüllung in der Flasche schlummerten, ausdehnen und atmen.
  3. Das Dekantieren rettet den Wein im Falle eines gebrochenen Korkens. Gelegentlich kann ein Korken zerbrechen und Feststoffe freisetzen, die Sie nicht in Ihren Weingläsern haben möchten. Beim Einschenken sammelt sich der Korken in der Nähe des Flaschenhalses, während Sie den Wein in ein anderes Gefäß umfüllen (dasselbe gilt für Sedimente). Wenn sich der Korken auflöst, verwenden Sie beim Dekantieren ein Sieb, um die kleineren Teile herauszufiltern.

Wie Sie Ihre Weine richtig dekantieren

Das Dekantieren von Wein ist zwar nicht schwierig, aber es erfordert etwas Zeit und Geduld. Um sicher zu gehen, dass Sie es richtig machen, folgen Sie dieser Anleitung:

  • Beginnen Sie damit, dass Sie Ihre Flasche vor dem Dekantieren mindestens 24 Stunden lang aufrecht stehen lassen, insbesondere wenn Sie Ihre Weine horizontal lagern. Vergewissern Sie sich, dass sich das gesamte Sediment am Boden der Flasche abgesetzt hat, bevor Sie sie öffnen.
  • Öffnen Sie die Flasche.
  • Kippen Sie die Flasche langsam in Richtung des Dekanters. Halten Sie den Boden der Flasche immer niedrig, damit der Bodensatz nicht bis zum Hals reicht, und vermeiden Sie es, den Bodensatz zu stören.
  • Gießen Sie den Wein langsam, aber stetig in den Dekanter. Wenn der Bodensatz nach oben steigt, hören Sie auf zu gießen und kippen Sie die Flasche aufrecht, damit sich der Bodensatz wieder absetzt.
  • Verkorken Sie den übrig gebliebenen Wein innerhalb von 18 Stunden wieder.
  • Um zu vermeiden, dass Sedimente in den Dekanter gelangen, lassen Sie immer ein wenig Flüssigkeit in der Flasche.
  • Sie können Ihren Wein ein paar Stunden vor dem Trinken dekantieren. Denken Sie jedoch daran, dass jeder Wein eine andere Dekantierzeit hat. Auch wenn die Gefahr, dass Ihr oxidierter Wein verdirbt, gering ist, wenn Sie ihn innerhalb von vier Stunden trinken wollen, sollten Sie die Art des Weins berücksichtigen, mit dem Sie es zu tun haben.

Welche Weine müssen Sie dekantieren?

Fast alle Weine können vom Dekantieren profitieren. Durch die Belüftung werden sie geschmeidiger und fruchtiger. Die Sauerstoffzufuhr ist besonders gut für jüngere Weine mit sehr starken Tanninen. Die meisten Schaumweine sollten Sie jedoch nicht dekantieren. Die Belüftung kann zwar dazu beitragen, die anfängliche aggressive Blase, die beim Öffnen eines Champagners entsteht, abzuschwächen, aber es ist sehr einfach, die Blase ganz auszulöschen.

Was ist mit Champagner oder Schaumweinen?

Ich kann mir vorstellen, dass die wenigsten von Ihnen jemals auf die Idee kommen würden, Champagner oder Schaumwein zu dekantieren. Was ist mit den Bläschen? Würden sie sich einfach auflösen? Das Dekantieren von Champagner ist zunehmend in Mode gekommen – vor allem bei älteren Jahrgängen, bei denen es mehr um die Entwicklung komplexer Aromen und Geschmacksrichtungen geht als um ein lebhaftes, jugendliches Mousseux. Der renommierte Weinglashersteller Riedel bietet sogar einen speziellen Dekanter für Champagner an. Je älter Champagner und Schaumweine werden, desto sanfter wird die Mousse am Gaumen und desto weniger dominiert sie das Gefühl. Außerdem empfinden manche Menschen die Bläschen in einigen jungen Champagnern als zu aggressiv. Das Dekantieren mildert die Intensität der Bläschen.

Für viele Menschen sind Champagner und Schaumwein jedoch untrennbar mit dem Gefühl der Bläschen verbunden, und jede Handlung, die deren Lebendigkeit verringern könnte, wird als Ketzerei betrachtet! Jedem das Seine.

Abgesehen vom Dekantieren, um den Bodensatz zu entfernen, geht es letztendlich nur um persönliche Vorlieben. Ich denke, es macht Spaß, mit allen möglichen Weinen zu experimentieren, um zu sehen, was passiert – einige werden Ihnen besser gefallen, andere nicht. Und das ist ein Teil des Vergnügens.

Der klassische Dekantiervorgang

So sollten Sie vorgehen:

  1. Bereiten Sie Ihre Flasche mindestens einen Tag vor dem Öffnen vor. Wenn die Flasche waagerecht gelagert wird, stellen Sie sie senkrecht, damit sich das gesamte Sediment auf dem Boden der Flasche absetzen kann.
  2. Bereiten Sie einen sauberen Glasdekanter vor.
  3. Verwenden Sie einen Korkenzieher, um die Flasche vorsichtig zu öffnen und vermeiden Sie es, das Sediment zu stören.
  4. Beginnen Sie, den Wein in den Dekanter zu gießen (Sie können auch eine Dekantierschale verwenden, um vorsichtiger zu gießen). Die Flasche sollte leicht geneigt sein (45°-Winkel), um zu verhindern, dass das Sediment zum Flaschenhals wandert.
  5. Gießen Sie so lange in das Dekantiergefäß, bis Sie Sedimentpartikel oder staubähnliche Partikel sehen oder die Flüssigkeit unklar ist. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie es mit einem älteren Rotwein zu tun haben (dieser neigt dazu, die meisten Sedimente zu enthalten).
  6. Halten Sie eine Taschenlampe oder eine andere Lichtquelle unter den Flaschenhals, um eventuelle Sedimentpartikel zu erkennen. Dies gewährleistet ein präziseres und sorgfältigeres Dekantieren.
  7. Lassen Sie etwa eine halbe Unze des unklaren Weins in der Flasche.

Diese Methode eignet sich hervorragend für eine ältere Flasche.

Schock-Dekantier-Technik

Wenn Sie jedoch einen jungen Jahrgang haben, können Sie auch das Schockdekantieren anwenden. Sie müssen die Weinflasche einfach nur senkrecht kippen und den Wein durch die Schwerkraft ausgießen lassen.

Dies ermöglicht eine beschleunigte Belüftung des Weins und ist ideal für frische, tanninhaltige Weine, die weniger als zwei Jahre alt sind. Solche Weine sind klar und haben noch keine Ablagerungen gebildet. Vermeiden Sie das Schockdekantieren bei älteren Jahrgängen, da sich die Sedimente mit der klaren Flüssigkeit vermischen.

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

Your Header Sidebar area is currently empty. Hurry up and add some widgets.