Wein

Fischsuppe Wein

Finden Sie hier heraus, welchen Wein Sie am besten mit welcher Suppe kombinieren. Eier, Eier pur: kein Wein mit Kartoffeln, Knoblauch: leichte Weißweine wie Graves, Riesling und leichte Rotweine wie Beaujolais. Weißweine: Chablis, Meursault, Muscadet, Riesling, Graves, aber auch frische Rotweine. Eine Fischsuppe mit Muscheln und Garnelen. Die Vielfalt der Zubereitungsmethoden für Fisch und Meeresfrüchte ist nahezu unüberschaubar, so dass eine allgemeine Weinempfehlung für Fisch und Wein nicht gegeben werden kann.

Welchen Wein zu welchem Fang?

Welchen Wein gibt es zu welchem Gericht? Das ist ein großes Problem für alle, die den Genuß des Essens mit dem passenden Traubensaft optimal gestalten wollen. Über ihn hat der Weinkenner, Winzer und Schriftsteller Bernhard Kreiß gar ein eigenes Werk verfasst. Buchtitel: „Essen und Wein“ (Hallwag Verlag), ein Führer mit über 400 ausgesuchten Ausstattungen.

Der Weinkenner geht in einem eigenen Abschnitt auch auf die Fragestellung „Welcher Wein paßt zu welchem Fang? Seit langem gelten die allgemeinen Grundregeln wie „Nur Weißwein schmeckt gut zu Fisch“ oder „Je stärker der Geschmack des Fisches, desto schwerwiegender und reichhaltiger der Wein. „Deshalb rät der Österreichische Weinsommelier Christopher C. A. G. S. einen Orangenwein aus dem Süden Frankreichs mit gegrilltem Wildlachs, während sein Mitarbeiter Alexandre C. K oblinger traditionsgemäß einen Burgunder-Chardonnay als tauglich erachtet.

Neue Akzente setzt dagegen der österreichische Kult-Winzer mit Grillfisch, der einen neuen Weg beschreitet. Rote Wein mit Fischen? Neues Terrain ist auch das Gesprächsthema, der Wein gehört zu den Höfen Asiens. Ein Wachauerriesling ist die beste Begleitung zu einem Thai-Fischcurry, während für diesen würzigen Teller nach Ansicht von Herrn Wagners eine Hamburger aus dem Jahr 2006 eine ideale Begleitung ist.

Aber auch fortgeschrittene Weinkenner haben keine Angst vor ganz besonderen Kombinationen: So rät zum Beispiel die Sommelierin nicht zu einem Wein als passendem Drink mit gebratenem Dorset. Der österreichische Weinkenner gilt in der Fachwelt als besonders innovativ. Seit Jahren war er im “ Creuzwirt am Steiermark “ an der Spitze des Küchenkondensators Gerhardt Friedrichshafen.

Seit zehn Jahren arbeitet der Östereicher als Weinkellner in Karls und Rudis Obauers Top-Restaurant im Salzburger Land. Darüber hinaus ist er “ Meistersommelier “ und damit einer der besten Weinkenner im Deutschland . Die deutschen Kultsommeliers arbeiteten von 2008 bis 2014 als Moderator und Sommeliere in der „RUTZ – Gastronomie & Weinbar“ mit dem Berliner Künstler Markus Mueller.

Petrus H. Müller:2011 Weinkeller Margerite, Domäne Mattassa – Thomas Lübbe, Kalifornien, Roussillon, France Wie das Essen, so besticht auch der Wein durch eine ungeheure Dichte an Aromen. Die reifen Fruchtaromen von Weißwein passen perfekt zur Süsse der Tomate und die fantastischen Mineralien harmonieren mit den edlen Krabben.

Weinkellerei Knoten, Weinkellerei Wiesbaden, Pfälzer, Laumersheim, Pfälzer, im Spannungsfeld zwischen Süsse, Säuren und Schärfe eine wunderbare Kraftprobe. Alexandre Koblinger:2010 Der elegante, nicht zu schwere Weisswein wird für eine klare Fischsuppe ohne Paprikapulver empfohlen. Der salzige und oxidative Charakter des Sherry unterstreicht den Fischsuppengeschmack.

Cristian Zach:2002 Rotwein mit einer spektakulären Tanninstruktur, die sich auch an die Einlage anpaßt. Ein edler Weißburgunder oder ein gereifter Weißburgunder harmoniert ebenfalls gut. Nach einem großen Stück des Hummers ist der geballte, hoch elegante Thunfisch 2008 exakt der passende zu ihm.

Zu einer Hummersuppe schmeckt am besten ein sehr getrockneter und gesalzener Cherry, wie zum Beispiel ein Manzanille aus der Region um die Insel Le Mans. Weinkellerei Tausende Lötschach, Süd-Steiermark, ÖsterreichHier paßt ein Weißer Löffelchen, dessen Früchte hervorragend mit dem Paprikapulver harmonieren. christlich Zach:2012 Sauerbrunnen Weißwein, Weinberg Steiermark, Süd -Steiermark, Oesterreich Wenn Sauerbrunnen noch Spaß macht, dann geht er gut mit der „Müllersfrau“.

Der Goldmuskateller „Schwalbenschwanz“ für 2011 Dr. med. Andreas Schneider, Südtirol, Österreich Diese Maische hat eine unglaubliche Konsistenz und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tannin, Fülle und Säuren machen diese Verbindung zu einem unvergesslichen Erlebniss. Alexandre Koblinger:2009 Kondrieu, St. Kosme tik, Rhonetal, FrankreichFür diesen Fang ist ein Kondrieu aus dem Norden des Rhonetals ein toller Begleiter.

Alexandre Koblinger:Les 7 Cru Cresc de Blancs Non-Vintage-Champagne, FrankreichDer Sekt Read 7 Cresc de Blancs Non-Vintage von Arapart wird für empfindliche Sohlen empfohlen. Christlich Zach:2008 Weinkellerei Weißer Wein „S“, Kellerei H r. V. im südburgenländischen Österreich.

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

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