Wein

Leichter Apero vor Fondue

Ein klassischer Aperitif ist daher ein leichter, prickelnder Sekt oder ein kräftiger Schnaps, der meist mit Wasser gedehnt wird. Auf den folgenden Seiten lassen Sie sich von den originellen und leckeren Fondue-Ideen inspirieren. Traditionelles Fondue von seiner modernen Seite erleben – zum Beispiel als Schabziger Fondue oder als Tête de Moine AOP Fondue. Diejenigen, die gerne rot sehen, werden vom Walliser Tomatenfondue begeistert sein. Der meistverzehrte Fondue – zumindest in der Schweiz und wahrscheinlich auch weltweit – ist zur Hälfte von Vacherin in Freiburg und zur Hälfte von Gruyère.

Rezepturen

Gönnen Sie Ihren Gästen von Anfang an einen Aperitif. Seien es kleine Empfänge, Partys oder Familienfeiern – kreative Rezepturen machen Appetit auf mehr, und jeder Besucher bedient sich gern mit den Fingern. Ob Fleischespieße oder Gemüsespieße, ob kleine Häppchen, Appetithäppchen, Aperitifgebäck wie z. B. Blätterteig-Taschen – unsere vegetarische und nicht-vegetarische, kalte und warme Aperitif-Ideen sind einfach zuzubereiten.

Sie sind also ganz locker, wenn Ihre Besucher ankommen und die schön gestalteten Party-Snacks genießen.

Fondue-Garantie für Spaß und gute Stimmung

Schon beim Einkaufen fängt das Erfolgsgeheimnis des perfekten Fondues an: Neben den im Fachhandel und Großhandel vorgemischten Käsesorten ist es auch lohnenswert, die eigenen Sorten zu erproben. Empfehlenswert sind gut gereifte Käsesorten wie z. B. Apenzeller, Ementaler, Freiburger Vacher, Greyerzer oder Sbrinzer. Zur Fonduezubereitung wird ein herber Weißwein mit feiner Säurestruktur, z.B. Fondue-Anhänger, gewählt.

Durch den Säuregehalt wird sichergestellt, dass der Schmelzkäse nicht verklumpt. Das Fondue wird cremig, wenn man 30 Min. vor dem Erhitzen die Käsesorten Mais, Most, Wein und Zitrone mischt. Hinweis: Bad wine oder lange offen gelassener Rotwein ist für die Vorbereitung nicht geeignet – man kann auch die Kegel im Fondue erkennen. In einem Fondue ist es derselbe wie auf dem Esstisch.

Vorsicht: Zu viel Kirsche im Fondue bedeckt den guten Saft. Eine zu dicke oder zu dünne Fondue ist kein Anreiz: Es gibt keine Aufregung: Das Fondue wird durch die Beigabe von Weißwein milder. Schon mit etwas Schlagsahne wird die Textur dünnflüssiger und zugleich feiner im Mund. Das Fondue wird mit einem Teelöffel mit Weißwein oder Zitrone eingedickt.

Tip: Damit der Fonduegeruch so schnell wie möglich von zu Hause verschwindet, rösten Sie ganz leicht einige Wachholderbeeren und zwei bis drei Gewürznelken ohne Fette in einer Auflaufform. Das Fondue wird in der Regel mit gut ausgereiftem Frischkäse hergestellt. Wenn das Fondue jedoch mit einem würzigen Weichkäse oder Schimmelkäse veredelt wird, sollte es erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden.

Ausnahmsweise kann man auch ein Fondue all’italiana haben: Das Fondue „Tre formaggi“ erhält durch den Einsatz von Forgonzola eine ganz spezielle Ausstrahlung. In diesem Land ist es eine Selbstverständlichkeit, dass man die Würfel auf die Federgabel legt, sie in den Schmelzkäse taucht, sie zum Maul bringt und dann wie oben erwähnt weitermacht. Tip: Wenn fremde Besucher am Esstisch sitzen, ist es besser, die Würfel mit einer Gabeln aus der Federgabel zu entfernen, ohne sie zu berühr.

Platzieren Sie die Fondongabel auf dem Tablett und stellen Sie den Würfel mit der Gabeln in den Munde. Ein lustiger Gedanke, um ein doppeltes Eintauchen zu verhindern, sind die Fonduerollen. Fonduemischungen können leicht eingefroren werden. Käsestücke in Gefrierbeutel einfüllen, flach drücken, gut verschließen und gefrieren. Tip: Wird 1 Messerspitze Kochsalz hinzugefügt, so wird der Schmelzkäse schnell aufgetaut und geschmolzen.

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

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