Wein

Reifer Wein

Dies kann man allgemein sagen, denn jeder Weintrinker hat seine eigene Definition von Reife. Sie erfahren hier alles über die Reife der Weine. Es geht nichts über das Entleeren einer Flasche mit Freunden für ein gutes Essen. Artikel über reifen Wein von Drunkenmonday (Nico Medenbach) und Julia. Das prickelnde Primärobst der jüngeren Weißweine, gepaart mit Frische, inspiriert viele Fans eines jugendlichen, oft auch medial gehypten Weinstils.

Episode 55: Reife Weine

Ein reifer Wein ist wundervoll. Dies kann man allgemein formulieren, denn jeder Winzer hat seine eigene Reifedefinition. Nach drei Jahren gilt der eine als trockener und nach dreizehn Jahren als reifer Wein. In dieser Hinsicht können wir einige wenige Begriffsbestimmungen und grundlegende Bezeichnungen zu Anfang der Debatte über gereiften Wein nicht vermeiden.

Wir geben aber keinen Chemieunterricht für reife Weine. Bei der Weinreifung sind die wichtigsten Verfahren die Esterifizierung und die Aushärtung. Auch die Oxydation ist von Bedeutung, vor allem wenn der Flaschenverschluss leckt und Frischluft in den Wein gelangt. Und wenn ich müde werde? Die Bildung oder Umesterung von Ester ist vor allem das Hauptthema für den Wein.

Die reifen Weinsorten sind weniger süss, wenn sie eine junge Süßigkeit von Fruchtaromen oder Zuckern haben. Deshalb können so wenig Wein gelagert werden: Alles, was von frischer und fruchtiger Qualität zehrt, wird durch diese Umwandlung an Anziehungskraft verlieren. Alte Weinsorten neigen dazu, sanfter zu werden. Wie lange ist der Wein gereift? Ein objektiver Begriff der Weinreifung existiert nicht.

Man unterscheidet zwischen reifem und reifem Wein. Nach unserer Begriffsbestimmung ist reifer Wein jeder Wein, der sein Aroma im Vergleich zur Jungweinphase so stark geändert hat, dass ein Durchschnittsweintrinker in einer Blinddegustation sagt: „Aber das ist nicht der gegenwärtige Weinlese, er ist schon ein wenig älter“. Der reife Wein wird dann so weit ausgereift, dass es besser ist, mit dem Genuss nicht mehr zu warten.

Wie bei Früchten, wo der eine die Bananen nur dann mag, wenn sie bräunlich und leicht rutschig werden, während der andere sagt: Sie gehören in den Mülleimer. Es gibt jedoch klare Anzeichen dafür, dass dieses „darüber“ im Wein ist, und diese können ziemlich sachlich bestimmt werden.

Der Weisswein bekommt bei hoher Reife aromatische, erdiges Aroma. Aber es ist dann eine Frage des Geschmacks, ob dieser Firn Sie so sehr beunruhigt, dass Sie sagen, dass der Wein vorbei ist. Ein zu viel ausgereifter Wein ist schlicht weg geschmacklich mager. Inwiefern kann ein reifer Wein werden? Der älteste noch trinkbare Wein, der in jedem Keller dieser Erde liegt, sind alle Weissweine, meistens Süssweine.

Durch den hohen Zuckergehalt sind die Weinsorten haltbarer als bei der Färbung und dem Tanningehalt von rot. Der beste edelsüße Wein mag 250 Jahre jung sein, aber nur wenige von ihnen machen auch als Hundertjähriger noch Spass. Ein Jahrgang, der so lange hält, ist äußerst rar. Der älteste Rotwein, der noch einigermaßen genussvoll ist, stammt zwar „nur“ aus den 1850er Jahren, aber die Anzahl der Weinsorten und Weinlesen mit dem Potenzial für 50-70 Jahre Reifung ist etwas höher als die der Weißweine.

Alle diese Daten betreffen jedoch nicht ausgezeichnete Weinsorten.

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

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