Rose Wein Geschmack

GESCHMACK

Rose Muscatel rosé trocken zum Abendessen. Hervorragend geeignet für würzige Gerichte mit intensivem Geschmack: zu gegrilltem und gebratenem Fleisch und Geflügel, kräftigen Fischgerichten, Knabbereien und Käse. Wodurch entstehen die verschiedenen Roséweine? Die fruchtigen Roséweine zeichnen sich durch ihren lebendigen Charakter aus und eignen sich daher sehr gut als frische Sommerweine. Starke Roséweine zeichnen sich durch ein intensives und nuanciertes Aroma und Geschmack aus.

GESCHMACK

Geschmack ist bekanntermaßen umstritten. Hier wird versucht zu zeigen, in welche der sechs großen (salzig, süß, herb, säuerlich, gehaltvoll, fettig ) eindeutig definierte Geschmacksrichtungen ein Wein einzustufen ist. Auf den sogenannten Geschmacks-Papillen, die etwa gleichmässig über die obere Seite der Lunge verstreut sind, befinden sich die Empfänger für die Geschmackseigenschaften beim Menschen.

Je nach ihrer Gestalt wird zwischen Wandpapillen, Blattpapillen, Filamentpapillen und Pilzapillen unterschieden, bei denen die Filamentpapillen keine Geschmacksnerven haben. Menschen haben etwa 2.000 papillae, die je fünf bis zehn Geschmacksnerven haben. In diesen befinden sich 40-60 Sensorzellen. Aber auch der Weichgaumen, die Rückseite des Gaumens und einzelne Kehlkopfteile haben eine bestimmte Sensibilität für den Geschmack.

Bei Säuglingen und Kleinkindern gibt es auch sensorische Zellen am festen Gaumen, in der Mitte der Zunge und in der Schleimhaut der Augen. Mit zunehmendem Alterungsprozess fällt die Anzahl der Geschmacksnerven auf 700 und die trockene, halbtrockene usw. Pflückung ist einmalig in ganz Europa und kann nicht flächendeckend auf andere Weinsorten angewandt werden.

Auf diese Weise kann ein chilenischer Carménére zwar getrocknet sein, aber aufgrund der Besonderheit der Traubensorte und der Vegetationsbedingungen in diesem Land kann er eine Restsüße im Geschmack fälschen, die es in Wirklichkeit nicht gibt.

Roséwein - endlich da!

Roséweine - endlich da! Vor nicht allzu langer Zeit wurde er als fast exklusive Ferienerfrischung in den Südstaaten eingenommen. Vielleicht lag es daran, dass der später zu Hause genossene Wein, so gut der Urlaubsrosé auch die Heimfahrt in die nördlichen Regionen überlebt hätte, sich in einer weniger warmen Umgebung nicht im gleichen Ausmaß anpassen wollte.

Auch die Tatsache, dass die (technisch schwierig zu beweisende) Umsetzung beweist, dass Rose, mehr als alle anderen Weinsorten im Allgemeinen, auf der Straße relativ schlecht überlebt und somit einen Geschmacksverlust hat. Außerdem hatte Rose lange Zeit schlicht ein Image-Problem, da die Tropfen nur im niedrigen Preisbereich lagen, oft ohne Liebe produziert wurden und es kaum imagefördernde Wein-Empfehlungen gibt.

Dies hat sich ständig geändert: Durch besseres Wissen über die Weinherstellung, besserer Technologie und besser geeigneten Traubensorten werden heute Weinsorten produziert, die im Durchschnitt eine wesentlich höhere Weinqualität als noch vor Jahren haben. Das liegt auch daran, dass in der Bundesrepublik durch den Klimawandel die internationalen Traubensorten nun eine optimale Traubenreife erreichen, die wesentlich mehr Eigenschaften aufweist als die alten Traubensorten.

In den ersten Jahren werden die Jungpflanzen dieser neuen Plantagen oft für die Herstellung von Rosen genutzt, bevor später expressive Weine produziert werden. Das gebräuchlichste Verfahren ist die traditionelle Pressung der Blautrauben, so dass die Schale nur für kurze Zeit mit dem Traubenmost in Berührung bleibt. Dadurch erhält man sehr leichte roséfarbene Weine mit einem recht milden Geschmack.

Bleiben die Weintrauben und die Haut einige Tage mit dem Traubenmost in Berührung, entstehen wesentlich dunkelere und kräftigere Roseweine, da sich die meisten Gerüche der Weintrauben in der Haut befinden. Bei der Rotweinherstellung fällt dieser Rose als Nebenerzeugnis an, das jedoch oft aus sorgfältig ausgewählten Rotweintrauben stammt und somit erhebliche Eigenschaften haben kann.

Es entstehen Weinsorten, bei denen neben der rötlichen Färbung eine bedauerliche Anzahl von Geschmackskomponenten entfernt wurde. Unserer Meinung nach werden solche geschmeidigen Industrieprodukte das alteingesessene Bild für fest produzierte Roseweine unnötigerweise zurückwerfen. Wie in der Liste der unterschiedlichen Produktionsmethoden von Roséweinen angeführt, ist es aus ökonomischen Gesichtspunkten sinnvoll, beispielsweise für die Konzentrierung von Rotweinmoste und damit für die Geschmacksverbesserung von Rotweinen aufzubereiten.

In den Jungweinbergen ist es seit einiger Zeit Brauch, aus dunklem, aber noch nicht sehr extraktreichem Traubengut Rosen zu machen, um nach etwa 3 bis 5 Jahren zur Rotweinproduktion überzugehen. Es gibt neben den ökonomischen auch die geschmacklichen Aspekte. Idealerweise hat ein guter Rosenwein seinen eigenen Stil und weist den typischen Stil der Traubensorten auf.

Das Ergebnis sind tiefgründige, feine und elegante Rotweine mit dem Vorzug, dass diese Eigenschaften im Hochsommer bei einem kühlen Drink spürbar sind. Sechs Weinbaugebiete aus der Region Pfälzer, rheinhessische und württembergische Weinbaugebiete, sechs sehr ambitionierte Weinbauern (davon zwei Mitglieder des VDP), die den Rosé nicht als billiges Nebenerzeugnis betrachten, sondern ihn mit viel Herz und Seele in höchster Güte zu den anderen Weingütern weiterentwickelt haben.

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