Tannine im Wein

Woher die Tannine kommen und was sie genau tun

Diese sind für die Härte und Bitterkeit von Tee, Rotwein oder Granada verantwortlich und erhalten immer mehr Aufmerksamkeit für ihre antioxidativen Eigenschaften, die helfen, degenerative Krankheiten zu verhindern. Das Tannin ist ein wichtiger Bestandteil des Rotweins. Das Tannin verleiht dem Wein auch eine raue Note von Trockenheit, die sogenannte Adstringenz. Das Tannin hat einen rasanten Aufstieg zu einem der meistverkauften Additive erlebt. Obgleich für Wein legalisiert, ist es eindeutig ein Zusatzstoff, der, analog zu.

Woher die Tannine kommen und was sie tun

Ist ein Wein umso besser, je mehr Tannine er hat? Sind sie nur in Rotweinen vorhanden? Ein Ausschnitt aus der Komödie "How lernte ich deine Mutter kennen": Jetzt, da sie verheiratet sind, wollen sie etwas Erwachsenenhaftes machen und einen Abend mit Wein zelebrieren.

Es ist daher nur logisch, dass sie den Wein zuerst "atmen" ließen - in der Dose. Doch geht es dabei um die Tannine und warum müssen sie allein sein? Das ist eine Fragestellung, die Lilie nicht wagt, mit so viel Sachverstand um sie rum.

Tannine, auch Tannine oder Tannine oder Tannine bezeichnet, sind in den Traubenschalen, Samen und Stängeln zu finden. Sie werden vor allem mit Rotweinen assoziiert, da sie am häufigsten in Rotweinsorten vorkommen. Die erste Vergärung erfolgt mit den Traubenschalen, so dass der Wein die gewünschte Färbung erlangt. Die Tannine kommen auch durch den Hautkontakt in den Saft.

Auch die Traubenschalen der weißen Weintrauben enthalten diese Tannine, allerdings in wesentlich kleineren Dosen. Auch Weißweine werden in der Maische meist nicht gereift - in ihrem Fall ist ein höherer Gerbstoffgehalt aus Geschmacksgründen meist nicht gewünscht. Die Tannine können jedoch nicht nur aus den Weintrauben in den Wein eindringen.

Bei der Reifung in Holzfässern absorbiert der Wein auch Tannine - je jünger das Faß, desto mehr davon. Deshalb werden Weinsorten, die wenig oder gar keine zusätzlichen Tannine absorbieren sollen, in Altfässern oder in Edelstahltanks ausgebaut. Das Tannin selbst hat keinen eigenen Duft oder Eigengeschmack.

Allerdings gibt ein entsprechender Gerbstoffgehalt dem Wein eine gewisse Konsistenz, wenn er mit den fruchtigen Noten harmonisiert. Weitere tanninhaltige Nahrungsmittel mit dem gewünschten Geschmack sind z.B. Schwarztee und Zartbitterschokolade. Auch die Tannine haben Einfluss auf das Lagerpotential des Weins. Der hohe Gerbstoffgehalt macht den Wein reifer, da die Tannine die Sauerstoffbindung erhöhen und so das Verdampfen von Gerüchen im Wein verhindern.

Niedrigere Tanninsorten wie Spätburgunder, Granache oder Gambia erfordern Mäßigung. Generell wird nicht jeder Wein für eine lange Lagerung hergestellt - die meisten müssen heute so schnell wie möglich trinkfertig sein. Die meisten Weinsorten haben daher einen gemäßigten Gerbstoffgehalt. Vor dem Genuss den Wein durchatmen - ist es notwendig, wegen der Tannine?

Außerdem kann man allgemein sagen: Man sollte den Wein vor dem Genuss dekantieren oder entkoffeinieren, wenn er noch nicht vollreif ist. Die Berührung mit Luftsauerstoff kann die Herbheit der Tannine verringern und so die Gerbstoffe des Weins besser entfalten. Wenn der Wein einige Zeit in der Weinflasche reift, sind die Tannine partiell zersetzt.

Beim einfachen Öffnen und Herumstehen der Flaschen kommt kaum Luft in den Wein und verändert so die Tannine - oder andere Aromastoffe - fast nichts. Auch wissen wir nicht, welchen Wein Lilie und Marschall für ihre Besucher mitgebracht haben. War es kein Reservat, kein Grands Crus oder ein vergleichbarer guter Drop mit kräftigen Gerbstoffen und in der Jugend ließen sie sich wahrscheinlich viel zu lange vom ersten Schlürfen abschrecken.

Seit 2005 ist sie als Redakteurin tätig und seit 2011 als freiberufliche Fachautorin für Wein und Gastronomie.

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