Wein

Was ist Perlwein

Es ist dasselbe, nicht wahr? Der Begriff Sekt ist kennzeichnungspflichtig. Schaumweine stellen eine besondere Gruppe von Getränken dar. Und was genau ist Champagner? Das und mehr über Sekt und Perlweine in unserem Blogbeitrag.

Birnenwein

Sekt (französischer Winzergeist, italienischer Winzer, in der Schweiz Sternenwein ) ist ein „halbschäumender“ Sekt mit einem Alkoholgehalt von mindestens 7 % vol[1], der bei 20 Grad Celsius zwischen 1 und höchstens 2,5bar Kohlendioxid-überdruck hat; bei höheren Drücken (ab 3 bar) wird von Sekt gesprochen. Der Kohlensäuregehalt wird in der Regel durch unterschiedliche Imprägnierungsverfahren als Fremdkohlensäure zugegeben, kann aber auch aus der ersten oder zweiten Vergärung kommen, wenn der Traubenmost oder die Weine im Druckbehälter fermentiert wurden (endogene Kohlensäure).

Als körpereigenes Kohlendioxid wird auch bezeichnet, wenn das Kohlendioxid bei der Gärung von Most zu Most entsteht und anschließend dem Erzeugnis wieder beigemischt wird. Das Weinrecht in der Bundesrepublik unterscheidet: Sekt mit Kohlensäurezusatz, Sekt, Qualitätsschaumwein aus bestimmten Anbaugebieten. Hauptunterscheidungsmerkmal ist dabei die Nutzung von endogenem oder exogenem Kohlendioxid sowie der Weinstatus des Ursprungserzeugnisses (Tafelwein, Spitzenwein, QualitÀtswein b.A.).

Schaumwein fällt in der Bundesrepublik nicht unter die Sektbesteuerung. Schaumwein darf nicht mit Schaumwein verwechselt werden. Danach unterliegen Schaumweine der Sektsteuer, wenn die Flaschen mit einem Sektverschluss und -griff geschlossen werden oder wenn sie bei 20 Grad Celsius einen Druck von mehr als 2,5 Bar aufweisen. Der Schaumwein ist nach einer Blütezeit in den 50er und 60er Jahren in der Bundesrepublik weitestgehend aus der Mode gekommen.

Seit den frühen 90er Jahren, als die italienischen Schaumweine (Prosecco frizzante) immer mehr den heimischen Weinmarkt erobern, erlebte sie eine Wiedergeburt. Seither werden auch in der Bundesrepublik wieder bedeutende Stückzahlen hergestellt und oft unter dem Namen Sekco vertreib.

Schaumwein oder Sekt: Was ist der feine feine Unterschied?

Schaumwein oder Sekte? Das ist ein Irrtum, dem viele Menschen im täglichen Leben ausgesetzt sind. Perlwein ist ein sogenannter „halbschäumender“ Weißwein. Die Kohlensäure hat einen Druck zwischen 1 und 2,5 bar und ist ca. 7 Prozent Alkohol. Wenn Sie nur ein Kribbeln beim Genuss spüren wollen, haben Sie mit Schaumwein die richtige Antwort parat.

Sekt ist nach dem Weinbaugesetz das Erzeugnis, das im Vergleich zu stillen Weinen mehr Kohlendioxid enthält. Bei der Vergärung von Traubenmost zu Traubenwein geht es darum, das Kohlendioxid auszuscheiden. Bei der Herstellung von Schaumweinen wird exakt dies gesammelt und am Ende der Vergärung dem Drink wieder zugeführt.

Auch Schaumweine gibt es, die mit technischem Kohlendioxid unterlegt sind. Eine so genannte Sektabgabe, die einen Cent pro Fläschchen beträgt, muss der Weinbauer nicht zahlen. Deshalb kann das Erzeugnis in der Regel zu einem etwas günstigeren Preis als Schaumwein verkauft werden. Schaumwein ist ein so genannter Qualitätssekt, der bei einer zweiten Gärung des Weins hergestellt wird. So wird dem Erzeugnis ein zweites Mal Sauerteig zugesetzt.

Bei diesem Prozess wird natürliches Kohlendioxid erzeugt, das im Schaumwein zurückgehalten wird. Außerdem hat das Getränk einen Alkoholanteil von mind. 10 Vol. Die Anforderungen an die Lagerzeit von Schaumwein sind ebenfalls wesentlich größer. Dieser legt fest, wie lange ein Schaumwein vor dem Verkauf beim Erzeuger gelagert werden muss. Möchten Sie mehr über die Unterschiede zwischen Schaumwein, Perlwein und Schaumweinwissen?

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

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