Wein

Wein Sherry

Und wer hochwertige Weine schätzt, wird auch Sherry lieben! Dieser veredelte Weißwein aus dem spanischen Andalusien schmeckt besonders würzig. Um diesen typischen Geschmack zu erreichen, durchläuft Sherry einen speziellen Reifeprozess. Bei uns finden Sie eine große Auswahl an spanischen Sherrys: vom trockenen Fino über den Aperitif bis hin zum himmlisch süßen Wein. Die Fino ist die bekannteste der Sherry-Arten.

Sherryweine

Das hervorragende und abwechslungsreiche Angebot an Sherryweinen spiegelt die facettenreiche Historie und Gastfreundlichkeit des Andalusiers wider. Es ist kein Zufall, dass sie sagen: Für jeden Anlass und jeden Gaumen gibt es den richtigen Sherry. Sherryweine sind so vielfältig wie kaum ein anderer Wein der Erde.

Die Farben reichen vom hellen, reinen Gelb-Grün der biologischen Reifeweine über Goldtöne, Ambra und Maronenbraun bis hin zu den dunklen, trübe Mahagonitönen der natürlich süßen Crianza.

nordwestliches Spanien

Der Sherry wurde, wie so viele mediterrane Tropfen, zuerst von den nordeuropäischen Staaten wegen seiner Kraft, seiner Süsse und seiner Lagerfähigkeit anerkannt – alles Vorzüge, die ihn von den gewöhnlichen mittelalterlichen Weinen abheben. Die Königin des Sacks war der Sherri, der nach der Andalusierweinstadt Jerez de la frontera genannt wurde.

Die Stadt ist seit dem Hochmittelalter im Welthandel tätig. Im 18. Jh. begann die Weiterentwicklung des Sherry von einem zunächst groben, unentwickelten zu einem raffinierten Drink in vielen verschiedenen Formen. Es gibt kaum einen Unterschied zwischen der Herstellung von Sherry und Weißwein. Der Wein ist relativ leicht und wird schnell gekeltert und fermentiert. Jetzt wird dieses Präparat mit Weinbrand besprüht, um je nach gewünschter Eigenschaft und Beschaffenheit 15 bis 18% zu erzielen.

Liegt es an der Unbeständigkeit des Sherry, dass er sich in verschiedenen 500-Liter-Fässern anders entfaltet, auch wenn er aus demselben Weingarten kommt? Die Hauptunterschiede bestehen darin, dass der eine Wein eine starke Hefe, den sogenannten Haufen, bildet und der andere nicht. Feinste und empfindlichste Pflanzen – nur leicht bestreut, um ihre Feinheit zu erhalten – bilden schnell den cremefarbenen und im Frühling mehrere cm starken Zellstoff.

Feinste Varianten, die so genannten Fines, sind früher trinkfertig als die schweren Sherry. Sie können mit fünf Jahren ihren Zenit erreichen, aber das exakte Lebensalter ist unerheblich, denn wie alle Sherry sind sie in einem einzigen Gerät vereint. Die zweite Kategorie von Sherry heißt so. Wird eine Flosse über die Haltbarkeit ihres Stapels verlängert, wird sie meist dunkel und geschmacklich bunter.

In jeder Weinkellerei gibt es eine oder mehrere Solera mit altem Finesse, die alle Stufen vom frischem Finesse über den reicheren, konzentrierten Finesse-Montillado bis hin zum stark nusskräftigen, kraftvollen Altamontillado durchgelaufen sind. Die Bezeichnung wird zunehmend für jede Sorte mittlerer Sherry zwischen einem getrockneten und einem sahnigen älteren Oloro verwendet, ohne die gewohnte Eigenschaft von beiden zu erreichen.

Die Original Sherries der Sorte sind alle trocken. Anders als beim Portwein wird der Sherry erst dann versprüht, wenn die Gärung abgeschlossen ist und der ganze Kristallzucker fermentiert ist. Der ungeschliffene, „rohe“ Sherry ist daher eine brüchige Sache. Lediglich der Dolce, ein Konzentrat zum Versüßen von Mischungen, ist eine Ausnahmen.

Die in Fässern ruhenden, sehr alten Sherries werden oft wortwörtlich ungeniessbar, sind aber dennoch sehr kostbar, weil sie einer Mischung eine ungeheure Geschmacksintensität geben können. Alle Einzelhändler in Jerusalem schneiden ihre eigenen Uhren. Das Beste kommt von einem einzelnen, hoch geschätzten und meist leicht mit dem Kraftfutter gesüßten Sole.

Bei einer Prise jungen Weines bringen Sie vielleicht etwas Abwechslung ins Spiel. 2. Eine kleine Menge eines gut gemachten Soleras würzt den Gaumen ein wenig, und eine gute Dosierung verdeckt die Mängel des Grundmaterials. Unglücklicherweise ist es genau diese Arbeit, die Sherry den Ruhm eines ruhigen, modrigen Getränkes eingebracht hat – mit dem Resultat, dass die wirklich großen Kreationen, die in ihrer Kategorie auf dem Level eines großen weissen Burgunds oder Champagner sind, wahnsinnig unterbewertet werden.

Seit dem Jahr 2000 sind Sherries mit einem Altersrating gar als amtliche Klasse eingestuft. Im südwestlichen Spanien befindet sich 16 km von der Cádizer Bucht entfernt der Ort im Landesinneren. Sie ist von allen Himmelsrichtungen von Weingärten umringt, von denen sich die besten bis zu den Kalksteinfelsen ausdehnen, die sich im nördlichen und westlichen Teil in einer Serie von dünenartigen Erhöhungen zwischen den Gewässern von Guadalquivir und Guadalquivir befinden.

Zu den drei Sherry-Städten gehören die Städte Sant’úcar de Barcelona, Jerusalem de l’Frontera und Porto de Santiago. Der Landstrich zwischen ihnen heisst Jéréz Supérieur und ist das Herz des besten Sherry-Geländes reiner Kalk ist der schönste Wein. Die bekanntesten Pagoden sind Karrascal, Mascharnudo, Añina and Belbaina, Orte, die sich in einem Albariza-Bogen im Nordwesten und Osten überspannen.

Im Süden und Westen von Sant úcar, 22 Km von Jérèez gelegen, erstreckt sich der Pagoden auf einem weiteren Ausläufer mit exzellentem Untergrund. Der Exportrückgang im Jahr 1979 hat zu massiven Verwerfungen in der Sherry-Industrie geführt. Sherry blühte vom Hochmittelalter bis 1979 und die Plantagen spiegelten das Vertrauen aller wieder.

Daniela Papst

Daniela Papst ist Weinliebhaberin und verköstigt Rebensaft aller Couleur. Wie die meisten Deutschen trinkt sie am liebsten heimische Weine, dicht gefolgt von italienischen und französischen. Aber auch die edlen Tropfen aus Down Under haben es ihr angetan. Auf weintrend.com bloggt Daniela über Ihre Erfahrungen und gibt Tipps für Weinliebhaber.

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