Den richtigen Wein für die Feiertage finden
Wählen Sie den Wein zum Festessen passend zum gesamten Gericht: Zubereitung, Soße und Beilagen prägen den Geschmack oft stärker als die Hauptzutat. Zu gebratenem Geflügel passen kräftige Weißweine ebenso wie leichte Rotweine.
Für die Auswahl reichen wenige Weine: ein Schaumwein zum Auftakt und Weine, die zu den einzelnen Gerichten passen. Die Empfehlungen geben Orientierung. Wein und Essen sollten ähnlich kräftig sein. Wählen Sie außerdem einen Wein, der Ihnen schmeckt.
Erst den ganzen Teller ansehen
Überlegen Sie zuerst, wie das Hauptgericht zubereitet wird und was dazu auf den Tisch kommt. Eine süße Glasur verändert einen Schinken anders als eine kräftige Bratensoße einen Rinderbraten. Auch Füllung, Röstaromen und säuerliche Beilagen beeinflussen, welcher Wein harmoniert.
Achten Sie außerdem auf die Intensität. Ein sehr kräftiger Wein überdeckt leicht den Geschmack eines zarten Gerichts; zu einem gehaltvollen Braten passt ein kräftigerer, würzigerer Wein. Bei Rotwein spielen auch die Tannine eine Rolle. Das sind Gerbstoffe, die ein trockenes, leicht zusammenziehendes Gefühl im Mund hinterlassen. Zu magerem Geflügel ist ein Rotwein mit wenigen oder moderaten Tanninen oft die unkompliziertere Wahl.
Weine passend zum Menü wählen
| Gericht | Gute Ausgangspunkte | Darauf kommt es an |
|---|---|---|
| Gebratener Truthahn oder anderes Geflügel | Chardonnay, Spätburgunder oder Gamay | Soße und Beilagen mit einbeziehen. Sehr kräftige, tanninreiche junge Rotweine sind keine sichere Standardwahl. |
| Süß glasierter Schinken | Riesling mit etwas Restsüße oder Spätburgunder | Die Süße der Glasur und der Salzgehalt bestimmen mit. Auch ein fruchtbetonter, mittelkräftiger Rotwein passt je nach Zubereitung. |
| Roastbeef oder kräftiger Rinderbraten | Kräftigere Rotweine, etwa auf Cabernet-, Merlot-, Tempranillo- oder Malbec-Basis | Eine kräftige Soße und Röstaromen vertragen mehr Körper und Würze. |
| Fisch | Frische, säurebetonte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio | Fischart, Zubereitung und Soße entscheiden. Zu ölreichem Fisch ist ein leichter Spätburgunder ebenfalls eine Möglichkeit. |
| Cremiges Pilzgericht oder Gratin | Spätburgunder | Die Empfehlung passt besonders zu gehaltvollen, cremigen Gerichten, nicht automatisch zu jedem Gemüsemenü. |
| Käse oder Schokolade | Weißwein zum Käse erwägen; zum Schokoladendessert Süße und Intensität des Weins abstimmen | Käse verlangt nicht grundsätzlich nach Rotwein. Bei Schokolade sollte der Wein zur Süße und zum Geschmack des Desserts passen. |
Zu Truthahn passt auch Rotwein. Ein mittelkräftiger Spätburgunder oder Gamay passt oft gut. Ein sehr kräftiger, tanninreicher Wein passt eher, wenn das Gericht selbst genug Intensität mitbringt. Zu süß glasiertem Schinken passen unterschiedliche Weine: Ein Riesling mit etwas Süße greift die Glasur auf, ein fruchtiger Rotwein setzt einen anderen Akzent.
Mit wenigen Flaschen planen
Wenn viele verschiedene Gerichte auf dem Tisch stehen, wählen Sie lieber einige vielseitige Weine als eine eigene Flasche für jeden Gang. Ein frischer Weißwein und ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein sind ein praktischer Ausgangspunkt, sofern beide zum Menü passen. Bei einem kräftigen Rinderbraten kann ein gehaltvollerer Rotwein sinnvoller sein; ein Fischmenü spricht eher für einen frischen Weißwein.
Ein Schaumwein eignet sich als festlicher Auftakt oder zum Anstoßen auf das neue Jahr. Crémant und Cava sind dabei Alternativen zu Champagner. Schaumwein passt je nach Gericht auch zu einem mehrgängigen Menü, muss aber nicht zu jedem Gang passen.
Käse und Dessert getrennt planen
Planen Sie für Käse und Dessert einen eigenen Wein ein, wenn der Hauptgangwein geschmacklich nicht mehr dazu passt. Zu Käse lohnt sich auch ein Weißwein. Bei Schokolade richten Sie sich nach der Süße und Intensität des Desserts: Zu einem sehr süßen Nachtisch passt ein Wein mit ähnlich viel Süße und Intensität.