Seit Jahrhunderten gehören Wein und Käse zusammen. Die Grundregel lautet: Käse und Wein sollten ähnlich intensiv sein. Wer sie beachtet, vermeidet die häufigsten Fehlgriffe und findet für fast jede Käsesorte einen passenden Tropfen.
Die Grundregel der Intensität
Ein milder junger Käse geht in einem kräftigen Rotwein unter, während ein intensiver Blauschimmelkäse einen leichten Weißwein völlig dominiert. Deshalb gilt: Je kräftiger der Käse, desto voller und strukturierter sollte der Wein sein. Umgekehrt braucht ein zarter Käse einen Wein, der ihn nicht überdeckt.
Milde Käse mit leichten Weinen
Milde Sorten wie junger Gouda, Mozzarella oder Frischkäse harmonieren am besten mit leichten, fruchtigen Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt. Geeignete Beispiele sind Chablis, Sancerre, Pinot Grigio aus dem Alto Adige, junger Beaujolais oder trockener Riesling. Diese Weine besitzen wenig Tannin und eine frische Säure, die den milden Käse ergänzt, statt ihn zu überlagern.
Kräftige Käse mit strukturierten Weinen
Kräftige und aromatische Käsesorten wie alter Gouda, Bergkäse oder gereifter Cheddar brauchen vollmundige Weine mit Struktur und höherem Alkoholgehalt. Geeignet sind gereifter Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja Reserva oder ein konzentrierter Syrah aus dem Rhônetal. Diese Weine haben genug Körper und Tannin, um dem intensiven Käse standzuhalten.
Besondere Käse und ihre Weine
Salzige, säuerliche oder sehr intensive Käse brauchen einen Wein, der mithalten kann, oft mit einer leichten Restsüße. Ein halbtrockener Riesling balanciert die Salzigkeit eines Blauschimmelkäses aus. Zu viel Säure im Wein lässt Käse dagegen bitter schmecken.
Cremige Käsesorten wie Brie oder Camembert vertragen säurebetonte Weine besser. Die Säure schneidet durch das Fett und erfrischt den Gaumen. Harte Käsesorten wie Parmigiano oder Comté kommen mit volleren Weinen und mehr Tannin zurecht, weil ihre kräftige Textur einen kräftigen Partner verlangt.
Wein und Käse aus derselben Region
Produkte aus derselben Region harmonieren oft auf natürliche Weise. Ein Chablis passt zu einem französischen Ziegenkäse aus der Nachbarschaft, ein Barolo zu einem piemontesischen Käse. Diese Übereinstimmung entsteht, weil sich Weine und Käsesorten einer Region über Jahrhunderte gemeinsam entwickelt haben.
