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Wein zu Hause lagern: Schutz vor Licht und Wärme

Lagern Sie Wein dunkel, kühl und bei gleichmäßiger Temperatur. Sonne und Wärme lassen Wein schneller altern und verändern seine Aromen. Licht kann den Wein auch schädigen, wenn die Flasche kühl bleibt.

Für Flaschen, die Sie bald trinken, genügt meist ein kühler, dunkler Schrank oder eine geschlossene Kiste. Wenn Sie Wein länger lagern und zu Hause keinen passenden Platz haben, eignet sich ein Keller oder Weinkühlschrank.

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Licht schadet auch ohne Hitze

Sonnenlicht und starke Beleuchtung können chemische Reaktionen im Wein auslösen. Der Wein kann Aromen verlieren oder durch Oxidation unangenehm riechen. Bei manchen Weißweinen entsteht durch Licht ein Fehler, der sich durch unangenehme schwefelige Gerüche bemerkbar macht. Kurze Beleuchtung verdirbt eine Flasche nicht sofort. Für längere Lagerung sollte sie trotzdem im Dunkeln stehen.

Stellen Sie Wein deshalb nicht auf eine sonnige Fensterbank und lagern Sie ihn nicht in einem offenen Regal neben dem Fenster. Ein geschlossener Schrank schirmt Licht ab; eine Kiste oder ein Karton ist eine einfache Alternative, wenn kein Schrankplatz frei ist. Dunkles Flaschenglas verringert die Lichteinwirkung, ersetzt aber keinen dunklen Lagerort.

Wärme beschleunigt die Alterung

Je wärmer Wein gelagert wird, desto schneller laufen verschiedene Reaktionen ab. Dadurch können Aromen abgebaut und Farbe oder Geschmack verändert werden. Die empfohlenen Temperaturen richten sich nach Wein und Lagerdauer. Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit nennt 15 bis 17 °C als geeigneten Temperaturbereich für die Lagerung. Sie beschreibt außerdem, dass Oxidation über 20 °C schneller abläuft. Empfehlungen für Verbraucher setzen die Temperatur teils niedriger an.

Für den Haushalt zählt vor allem ein kühler Platz, dessen Temperatur wenig schwankt. Meiden Sie Heizkörper, Ofen, sonnige Fenster und andere Wärmequellen. Küche, Balkon, Dachboden und Garage sind häufig ungünstig, weil sie sich stark erwärmen oder im Tages- und Jahresverlauf erheblich abkühlen. Entscheidend ist, wie sich die Temperatur am konkreten Lagerort tatsächlich verhält.

Finden Sie den stabilsten Platz

Wenn Sie keinen Keller haben, prüfen Sie zunächst einen dunklen Schrank in einem kühlen Teil der Wohnung. Lagern Sie Wein nicht direkt neben Geräten, die Wärme abgeben, und tragen Sie Flaschen nicht regelmäßig zwischen sehr unterschiedlichen Temperaturen hin und her. Solche Wechsel sind im Alltag meist weniger wichtig als dauerhafte Wärme, aber ein gleichmäßiger Standort ist die bessere Wahl.

Wenn Sie unsicher sind, stellen Sie ein Thermometer mit Anzeige der niedrigsten und höchsten Temperatur an den vorgesehenen Platz. Beobachten Sie die Werte mehrere Tage. So sehen Sie, ob sich der Schrank durch Sonne oder eine Heizung stärker erwärmt als erwartet. Ein Weinkühlschrank lässt sich auf eine passende Temperatur einstellen und eignet sich für die längere Lagerung wertvoller Flaschen. Für Wein, den Sie bald trinken, ist er keine Voraussetzung.

Der Kühlschrank hat zwei Aufgaben

Der normale Haushaltskühlschrank eignet sich zum kurzfristigen Kühlen vor dem Trinken. Für die dauerhafte Lagerung ungeöffneter Flaschen eignet er sich weniger: Die niedrige Temperatur, Schwankungen, leichte Vibrationen und Gerüche aus Lebensmitteln können den Wein beeinträchtigen.

Angebrochene Flaschen sind ein anderer Fall. Verschließen Sie sie wieder und stellen Sie sie in den Kühlschrank. So verlangsamen Sie die Veränderungen nach dem Öffnen. Wie lange der Wein danach noch gut schmeckt, hängt von Wein und Lagerung ab; eine feste Haltbarkeit lässt sich nicht für jede Flasche angeben.

Flaschenlage und Verschluss

Flaschen mit Naturkork werden traditionell liegend gelagert, damit der Korken von innen feucht bleibt. Untersuchungen zu bestimmten Korkverschlüssen kommen jedoch zu unterschiedlichen Ergebnissen darüber, ob die Flaschenlage wichtig ist. Für die meisten Haushalte ist der Schutz vor Licht und Wärme wichtiger als eine exakt vorgeschriebene Position. Flaschen mit Schraubverschluss müssen nicht liegend gelagert werden.

Auch die Luftfeuchtigkeit müssen Sie bei der üblichen Aufbewahrung zu Hause nicht genau regeln. Sie brauchen dafür weder ein Befeuchtungsgerät noch einen speziellen Lagerraum. Wählen Sie zuerst einen dunklen, kühlen Platz, an dem die Temperatur möglichst gleichmäßig bleibt.

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