Ob eine Weinflasche vor dem Servieren liegt oder steht, entscheidet der Verschluss. Bei Naturkork hält die liegende Position den Korken feucht und dicht. Bei Schraub- oder Glasverschluss reicht die stehende Lagerung. Wer den Unterschied ignoriert, riskiert, dass der Wein an Qualität verliert, bevor er ins Glas kommt.
Die Lage hängt vom Verschluss ab
Bei Naturkork lagern Sie die Flasche liegend. Der Korken bleibt so im Kontakt mit dem Wein, bleibt feucht und schrumpft nicht. Ein trockener Korken wird brüchig. Er lässt Luft an den Wein, und der Geschmack leidet. Das gilt auch für die kurze Zeit vor dem Servieren: Legen Sie Flaschen mit Naturkork flach, sobald Sie sie aus dem Regal nehmen.
Flaschen mit Schraub- oder Glasverschluss stellen Sie bedenkenlos aufrecht. Diese Verschlüsse dichten ohne Feuchtigkeitskontakt. Der Wein hat durch die stehende Position keinen Nachteil. Sie müssen nicht alle Flaschen gleich lagern: Bei diesen Verschlüssen ist die stehende Lagerung die einfachere und völlig unproblematische Wahl.
Schaumwein mit Korken liegt ebenfalls
Auch Schaumwein mit Naturkorken lagern Sie liegend. Der Korken muss feucht bleiben, damit er den Druck in der Flasche zuverlässig hält. Bei Schraubverschluss gilt auch hier: aufrecht ist in Ordnung. Prüfen Sie beim Einsortieren, welcher Verschluss auf der Flasche sitzt, und richten Sie die Lagerung danach aus.
Temperatur und Licht beeinflussen den Geschmack
Neben der Lage beeinflussen Temperatur, Licht und Luftfeuchtigkeit den Geschmack. Schon kleine Veränderungen bei diesen Faktoren beeinflussen den Geschmack negativ. Lagern Sie Wein vor dem Servieren an einem Ort mit möglichst konstanter Temperatur, fern von direkter Sonneneinstrahlung und starken Wärmequellen wie Heizung oder Herd. Ein kühler, dunkler Schrank oder Kellerraum ist ideal. Wenn Sie die Flasche vor dem Servieren kurz im Kühlschrank kühlen, stellen Sie sie erst unmittelbar vor dem Öffnen hinein. So bleibt sie nicht zu lange der Kälte und dem Licht ausgesetzt.
Die häufigsten Fehler bei der Weinlagerung
Der häufigste Fehler ist, alle Flaschen gleich zu lagern, ohne auf den Verschluss zu achten. Wer alle Flaschen aufrecht stellt, trocknet die Korken aus. Wer alle Flaschen legt, schafft bei Schraubverschlüssen keinen zusätzlichen Nutzen, schadet aber auch nicht. Ein zweiter Fehler ist die Lagerung in der Küche neben dem Herd oder über der Spüle. Dort schwanken Temperatur und Luftfeuchtigkeit stark. Ein dritter Fehler ist die Aufbewahrung im Hellen, etwa auf der Fensterbank. Licht lässt den Wein schneller altern. Wer diese Punkte beachtet, bekommt den Wein so ins Glas, wie der Winzer ihn gedacht hat.
