Weinwissen für Erwachsene Wein-Ratgeber
Weintrend.com
Wein auswählen.
Zum Essen, für Gäste, nach Geschmack.
Suche
Servieren und Lagern

Die optimale Temperatur für den Weinkeller

Für die längere Lagerung von Wein zu Hause sind rund 12 °C ein guter Richtwert; 10 bis 15 °C gelten als praktischer Temperaturbereich. Wichtig sind möglichst gleichmäßige Temperaturen und ein Lagerplatz, der nicht dauerhaft warm ist.

Ein kühler, dunkler Platz kann dafür ausreichen; ein Gewölbekeller ist nicht nötig. Prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Auch Luftfeuchtigkeit, Licht und Verschluss beeinflussen die Lagerung.

Anzeige

Zubehör zum Thema

Alle anzeigen →

Rund 12 °C als Richtwert

Fachleute empfehlen unterschiedliche Lagertemperaturen. Das Deutsche Weininstitut nennt durchschnittlich 10 bis 12 °C, die Wine & Spirit Education Trust 10 bis 15 °C. Eine wissenschaftliche Übersicht nennt 15 bis 17 °C als am besten für die Haltbarkeit, betont aber ebenfalls die Vorteile einer eher kühlen, gleichmäßigen Lagerung. Einen einzigen exakten Idealwert für jeden Wein gibt es daher nicht.

Als praktische Regel können Sie Ihren Keller auf ungefähr 12 °C ausrichten und eine Spanne von etwa 10 bis 15 °C anpeilen. Dauerhafte Wärme beschleunigt die Reifung und kann Aroma, Farbe und Verschluss beeinflussen. Das Deutsche Weininstitut stuft Temperaturen über 20 °C als ungeeignet ein. Ein paar Grad Abweichung von 12 °C bedeuten dagegen nicht automatisch, dass der Wein Schaden nimmt.

Temperaturschwankungen vermeiden

Halten Sie die Temperatur möglichst gleichmäßig. Häufige oder starke Wechsel sind für die Lagerung ungünstig, auch wenn es keine allgemein gültige Grenze gibt, ab der eine Schwankung jedem Wein schadet. Eine Untersuchung an Riesling verglich beispielsweise zwei Jahre Lagerung bei etwa 15 °C und 25 °C und fand unterschiedliche Entwicklungen. Die Ergebnisse gelten nur für den untersuchten Wein und die Bedingungen des Versuchs. Sie stützen aber die Empfehlung, dauerhafte Wärme zu vermeiden.

Stellen Sie ein Thermometer an den geplanten Lagerplatz und beobachten Sie die Werte zu verschiedenen Jahreszeiten. So erkennen Sie, ob der Raum im Sommer deutlich wärmer wird oder sich im Winter stark abkühlt. Ein Hygrometer misst die relative Luftfeuchtigkeit, also den Feuchtigkeitsgehalt der Luft im Verhältnis zu dem Höchstwert, den sie aufnehmen kann. Agroscope empfiehlt Thermometer und Hygrometer. Wie oft Sie die Werte ablesen sollten, gibt die Organisation nicht vor.

Einen kühlen Lagerplatz finden

Ein kühler, dunkler Raum mit möglichst gleichmäßiger Temperatur ist eine gute Wahl. Küche und warmer Heizungskeller eignen sich schlecht, weil die Temperaturen in der Küche häufig wechseln und es im Heizungskeller zu warm sein kann. Lagern Sie Flaschen außerdem nicht neben Farben, Heizöl, Benzin oder anderen stark riechenden Stoffen.

Wenn Ihre Wohnung keinen stabil kühlen Platz bietet, ist ein Weinklimaschrank eine Möglichkeit. Ein normaler Kühlschrank eignet sich als kurzfristiger Zwischenlagerplatz, aber nicht als pauschale Lösung für die Langzeitlagerung. Bei längerer Kühlschranklagerung kann die trockene Umgebung Korkverschlüssen schaden.

Licht, Feuchtigkeit und Verschluss

Lagern Sie Wein dunkel und schützen Sie die Flaschen vor direkter Sonne und starker Beleuchtung. Licht kann unerwünschte Veränderungen fördern. In einer Studie mit Roséweinen fielen die Veränderungen besonders ungünstig aus, wenn die Weine bei höherer Temperatur in klaren Flaschen fluoreszierendem Licht ausgesetzt waren. Das Ergebnis lässt sich nicht auf jeden Wein übertragen, spricht aber für einen dunklen Lagerplatz.

Etwa 70 Prozent relative Luftfeuchtigkeit gelten als Richtwert. Dieser Wert gibt an, wie viel Feuchtigkeit die Luft im Verhältnis zu dem Höchstwert enthält, den sie aufnehmen kann. Ein zu trockener Raum kann für Korken ungünstig sein; dauerhafte Feuchtigkeit begünstigt beschlagene Flaschen, Schimmel und beschädigte Etiketten. Sorgen Sie für einen sauberen, gut belüfteten Raum und vermeiden Sie unnötige Erschütterungen.

Bei Naturkork empfiehlt das Deutsche Weininstitut für die langfristige Lagerung eine liegende Position, damit der Korken mit dem Wein in Kontakt bleibt. Flaschen mit Schraubverschluss, Kunststoffkork, Kronkorken oder Glasverschluss können laut Institut stehend gelagert werden. Die Forschung zur Wirkung der Flaschenposition ist nicht eindeutig, deshalb ist die Verschlussart ein sinnvoller Anhaltspunkt.

Lagern und servieren

Die Lagertemperatur muss nicht der Trinktemperatur entsprechen. Lagern Sie verschiedene Weine möglichst gemeinsam kühl und konstant. Vor dem Servieren bringen Sie jede Flasche auf die passende Temperatur:

Weinstil Richtwert beim Servieren
Schaumwein 8–10 °C
Junger, leichter Weißwein 9–11 °C
Gehaltvoller Weißwein 11–13 °C
Leichter, junger Rotwein 14–16 °C
Gehaltvoller Rotwein 16–18 °C

Zu stark gekühlte Weiß-, Rosé- und Schaumweine zeigen ihre Aromen weniger deutlich. Gehaltvolle Rotweine schmecken meist besser etwas kühler als die Temperatur vieler beheizter Wohnräume. Nutzen Sie die Tabelle als Orientierung und passen Sie die Temperatur an den Wein und Ihren Geschmack an.

Welche Weine sich zur Lagerung eignen

Gute Lagerbedingungen machen nicht automatisch jeden Wein lagerfähig. Wie lange eine Flasche reifen kann, hängt unter anderem von Säure, Süße und Alkohol ab. Bei Rotwein kommt es auch auf die Menge der Gerbstoffe an. Viele Weine sind für den zeitnahen Genuss gedacht. Prüfen Sie deshalb, ob der jeweilige Wein von längerer Lagerung profitiert, statt Flaschen allein wegen eines freien Kellerplatzes aufzubewahren.

Anzeige

Weinzubehör aus den Shops

Alle anzeigen →
Servieren und Lagern →