Zubehör für die Weinprobe: Aromaräder und Verkostungsbögen
Ein Aromarad liefert Begriffe für Geruchs- und Geschmackseindrücke. Ein Verkostungsbogen hält fest, was Sie sehen, riechen und schmecken – so lassen sich Weine bewusster vergleichen.
Dafür brauchen Sie keine Fachausbildung: Ein klares Probenthema, neutrale Gläser, Wasser und ein Stift genügen. Die Hilfsmittel erleichtern das gemeinsame Beschreiben und Vergleichen.
Warum Wein bewusst verkosten?
Beim bewussten Verkosten prüfen Sie nacheinander Aussehen, Geruch und Geschmack. So können Sie zwei Weine leichter vergleichen und beschreiben, was Ihnen an einem davon auffällt. Geruch und Geschmack vermitteln unterschiedliche Eindrücke.
Legen Sie vorab ein Thema fest, zum Beispiel dieselbe Rebsorte aus verschiedenen Anbaugebieten. So erkennen Sie Unterschiede leichter als bei einer beliebigen Auswahl. Wenn Sie möglichst unvoreingenommen probieren möchten, verhüllen Sie die Flaschen und nummerieren Sie sie. Notieren Sie Ihre Eindrücke, bevor Sie Preis oder Erzeuger erfahren: Solche Informationen beeinflussen die Bewertung.
Das Aromarad als Wortschatzhilfe
Ein Aromarad hilft, einen Duft schrittweise zu beschreiben. Beginnen Sie mit einer breiten Kategorie wie fruchtig, blumig, würzig oder pflanzlich. Danach suchen Sie nach einem genaueren Begriff, der zu Ihrem Eindruck passt. Das Aromarad des Deutschen Weininstituts hat sieben Segmente für Gerüche und eines für den Geschmack. Andere Aromaräder können anders aufgebaut sein.
Probieren Sie zunächst ohne das Rad: Riechen Sie am Wein und notieren Sie frei, woran der Duft Sie erinnert. Erst danach nutzen Sie das Rad als Hilfe, um passende Begriffe zu finden. So bleibt Ihre eigene Wahrnehmung der Ausgangspunkt, statt dass Sie nach einem vorgegebenen Begriff suchen. Wenn Ihnen kein passendes Wort einfällt, ist eine persönliche Beschreibung wie „erinnert mich an einen Garten nach dem Regen“ ebenfalls nützlich.
Was auf den Verkostungsbogen gehört
Ein Bogen sollte die Beobachtungen festhalten, die Sie später vergleichen möchten. Für eine private Probe genügt eine einfache Vorlage. Sie sollte Farbe und Klarheit, Geruchsintensität und Aromen erfassen. Ergänzen Sie Süße und Säure sowie Tannin, Körper, Abgang und eine freie Notiz. Tannin bezeichnet Gerbstoffe, die im Mund ein trockenes oder zusammenziehendes Gefühl hinterlassen. Der Körper beschreibt, wie leicht oder kräftig der Wein im Mund wirkt.
Füllen Sie den Bogen während der Probe aus, statt sich auf das Gedächtnis zu verlassen. Bei mehreren Weinen helfen gleichbleibende Fragen: Welche Aromen fallen auf? Wie wirkt der Wein im Mund? Wie lange bleibt der Eindruck nach dem Schlucken oder Ausspucken? Ein ausführlicher Bogen ist sinnvoll, wenn Sie systematisch lernen möchten. Für eine entspannte Runde reicht eine kurze Vorlage mit Platz für freie Eindrücke.
Das Deutsche Weininstitut bietet ein Degustationsblatt für Weinbeschreibungen an. Badischer Wein erklärt Sehen, Riechen und Schmecken in einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Der WSET stellt eine strukturierte Verkostungsmethode zur Orientierung bereit. Seine Materialien sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nicht ohne schriftliche Genehmigung vervielfältigt werden. Ein Verkostungsbogen von Hawesko zeigt ebenfalls, wie Sie Aroma, Weinstruktur und Abgang auf einem Blatt festhalten. Der Bogen enthält konkrete Einträge zu bestimmten Weinen und eignet sich daher eher als Gestaltungsbeispiel denn als neutrale Vorlage.
Eine Probe zu Hause vorbereiten
Für den Einstieg benötigen Sie saubere, geruchsneutrale Gläser, Wasser, Papier und einen Stift. Ein Aromarad ist hilfreich, aber nicht nötig. Spülen Sie die Gläser vor der Probe kurz mit Wasser aus, wenn sie nach dem Schrank riechen. Verwenden Sie für alle Weine möglichst gleiche Gläser und vergleichbare Serviertemperaturen. So lassen sich Unterschiede besser dem Wein zuordnen.
Schenken Sie nur so viel ein, dass Sie den Wein bequem schwenken können. Riechen Sie zuerst am Wein, bevor Sie ihn schwenken. Danach riechen Sie erneut, wenn er durch das Schwenken mehr Luft bekommen hat. Ordnen Sie die Weine vorab: trocken vor lieblich, leicht vor schwer und weiß vor rot. Die passende Temperatur hängt vom Weinstil ab. Als Orientierung nennt das Deutsche Weininstitut 9 bis 11 °C für leichte, junge Weißweine und in der Regel 16 bis 18 °C für Rotweine.
Für eine private Verkostung empfiehlt das Deutsche Weininstitut sechs bis acht Weine als Richtwert. Bei mehr Weinen fällt es ungeübten Verkosterinnen und Verkostern schwerer, die Unterschiede zu erkennen. Mit wenigen passenden Weinen bleibt außerdem mehr Zeit, Eindrücke zu besprechen.