Passende Weine für das Osterfest

Zu Ostern gibt es oft Spargel, Frühlingsgemüse oder Lammbraten. Welcher Wein dazu passt, hängt davon ab, wie das Essen zubereitet ist und welche Sauce dazu kommt. Gemüse und milde Aromen harmonieren mit frischem Weißwein; kräftige Speisen vertragen einen volleren, würzigen Wein.

Die Faustregel „Weißwein zu Fisch, Rotwein zu Fleisch“ greift oft zu kurz. Für die Wahl zählt das ganze Gericht: Cremiges Risotto verlangt eine andere Begleitung als Spargel mit leichter Butter oder würziger Lammbraten.

Spargel und Frühlingsküche

Zu weißem Spargel ohne weitere Zutaten passen leichte Weißweine mit mildem Aroma, etwa Silvaner, Weißburgunder oder Rivaner. Auch ein trockener Gutedel passt dazu. Bei einer reichhaltigen Sauce kommt es auch auf deren Geschmack an: Zu Spargel mit Hollandaise oder Buttersauce passt ein frischerer und vollerer Wein. Eine Möglichkeit ist ein Riesling mit milder Säure.

Grüner Spargel schmeckt würziger als weißer. Zu einem Spargelrisotto mit Scampi und Parmesan passen etwa Grauburgunder oder Chardonnay. Beide sind voll genug für das cremige Gericht. Dazu passt auch ein leichter, gut gekühlter Trollinger oder ein Blanc de Noir, also ein Weißwein aus roten Trauben.

Lamm und kräftige Gerichte

Zu gebratenem oder geschmortem Lamm passt ein fruchtiger Rotwein, zum Beispiel Spätburgunder. Wählen Sie einen Wein mit einer mäßigen Menge Tanninen. Diese Gerbstoffe hinterlassen im Mund ein trockenes, leicht zusammenziehendes Gefühl. Bei kräftiger Bräunung, Kräutern und einer würzigen Sauce darf der Wein mehr Struktur haben.

Auch die Zubereitung ist wichtig: Zu Lammlachs mit Kräutern und Bärlauchrisotto passt zum Beispiel trockener Dornfelder. Bei mild zubereitetem Fleisch oder einer leichten Sauce muss es kein schwerer Rotwein sein. Ein gehaltvoller Weißwein passt ebenfalls, wenn er zum ganzen Gericht passt.

Wein zum Ostermenü auswählen

Entscheiden Sie zuerst, was es als Hauptgericht und Sauce gibt. Danach wählen Sie den Wein. Ein frischer Weißwein begleitet ein leichtes Gemüsegericht; bei cremigen oder buttrigen Zutaten darf er voller sein. Zum kräftig gebratenen Lamm eignet sich ein fruchtiger Rotwein. So reichen ein oder zwei passende Weine, statt für jeden Gang eine eigene Flasche einzuplanen.

Bei einem Menü mit mehreren Gängen servieren Sie zuerst den leichteren Wein und den volleren zum kräftigeren Gericht. Wenn Sie unsicher sind, wählen Sie den Wein nach dem Geschmack der Speisen und danach, was Ihre Gäste gern trinken. Die Kombinationen hier sind Vorschläge, keine festen Regeln.