Cabernet Sauvignon (französisch: [kabɛʁnɛ soviˈɲɔ̃]) ist eine der bekanntesten Rotweinrebsorten der Welt. Sie wird in fast allen großen Weinbauländern in einem vielfältigen Spektrum von Klimazonen angebaut, vom Okanagan Valley in Kanada bis zum Beqaa Valley im Libanon. International bekannt wurde der Cabernet Sauvignon durch seine Bedeutung in Bordeaux-Weinen, wo er häufig mit Merlot und Cabernet Franc verschnitten wird. Von Frankreich aus verbreitete sich die Rebsorte über ganz Europa und in die Neue Welt, wo sie an Orten wie den kalifornischen Santa Cruz Mountains, Paso Robles, Napa Valley, der neuseeländischen Hawkes Bay, der südafrikanischen Stellenbosch-Region, den australischen Regionen Margaret River und Coonawarra und den chilenischen Regionen Maipo Valley und Colchagua eine neue Heimat fand. Die meiste Zeit des 20. Jahrhunderts war sie die weltweit am häufigsten angebaute Premium-Rotweintraube, bis sie in den 1990er Jahren von Merlot überholt wurde. Im Jahr 2015 war der Cabernet Sauvignon jedoch wieder die am meisten angebaute Weintraube, mit insgesamt 341.000 Hektar (3.410 km2) Rebfläche weltweit.
Erscheinungsbild
Cabernet Sauvignon hat typischerweise sehr dunkle Früchte, wie schwarze Johannisbeeren, schwarze Kirschen und Brombeeren. Er wird als einer der wichtigsten Verschnittkomponenten in Bordeaux-Weinen verwendet und man riecht fast immer ein dunkles Kirsch- und Erdaroma, ein sehr angenehmes und erkennbares Merkmal von Bordeaux. Zedernholz, Tabak, Lakritz und Vanille sind ebenfalls häufig zu finden.
Ein interessantes Merkmal des Cabernet Sauvignon ist das „grüne Paprika“-Aroma, das vor allem bei Cab Sauvs aus kühleren Klimazonen sehr verbreitet ist. Das liegt daran, dass die Traube Pyrazine enthält, eine chemische Verbindung, die bei der Reifung der Trauben abgebaut wird. Cab Sauv-Trauben blühen und reifen spät, und je früher sie geerntet werden, desto mehr Pyrazine sind vorhanden, was dem Wein ein sehr pflanzliches, grünes Paprika-Aroma verleiht. Dies wird nicht als Fehler des Weins angesehen, aber manche Verbraucher mögen es einfach nicht.
Je heißer das Klima ist, desto mehr marmeladige Fruchtmerkmale sind vorhanden. Dies sind in der Regel die Weine der „Neuen Welt“ aus Australien und Chile. Interessanterweise haben die Weine aus Coonawarra (Australien) ein besonders minziges, eukalyptusartiges Profil.
Aroma, Geschmack und Mundgefühl
Wie schmeckt ein Cabernet Sauvignon?
Ein Wein von mittlerer bis dunkler Farbe, je nachdem, wo er angebaut wird (Cab Sauv aus gemäßigtem Klima ist eher etwas heller als dunkel, Weine aus heißem Klima sind eher dunkel), mit vollem Körper und tiefroten Granattönen.
