Chardonnay ist eine grünhäutige Rebsorte, die für die Herstellung von Weißwein verwendet wird. Die Sorte stammt ursprünglich aus der Weinregion Burgund in Ostfrankreich, wird aber heute überall dort angebaut, wo Wein produziert wird, von England bis Neuseeland. Für neue und sich entwickelnde Weinregionen gilt der Anbau von Chardonnay als ‚Übergangsritus‘ und einfacher Einstieg in den internationalen Weinmarkt.
Die Chardonnay-Traube selbst ist neutral, wobei viele der Aromen, die gemeinhin mit dem Wein in Verbindung gebracht werden, von Einflüssen wie Terroir und Eiche herrühren.[4] Sie wird in vielen verschiedenen Stilen vinifiziert, von den mageren, knackig-mineralischen Weinen des französischen Chablis bis hin zu den Weinen der Neuen Welt mit Eichenholz- und tropischen Fruchtaromen. In kühlen Klimazonen (wie Chablis und der Carneros AVA in Kalifornien) sind Chardonnay-Weine in der Regel von mittlerem bis leichtem Körper mit spürbarer Säure und Aromen von grünen Pflaumen, Äpfeln und Birnen. In wärmeren Lagen (wie den Adelaide Hills und der Mornington Peninsula in Australien und den Regionen Gisborne und Marlborough in Neuseeland) sind die Aromen eher von Zitrusfrüchten, Pfirsich und Melone geprägt, während in sehr warmen Lagen (wie der Central Coast AVA in Kalifornien) eher Noten von Feigen und tropischen Früchten wie Banane und Mango zu erkennen sind. Weine, die eine malolaktische Gärung durchlaufen haben, neigen zu einem weicheren Säuregehalt und Fruchtaromen mit einem buttrigen Mundgefühl und Haselnussnoten.
Wie Chardonnay schmeckt
Trotz seines weltweiten Erfolgs ist der Chardonnay als Rebsorte relativ neutral und gilt nicht als aromatisch. In der Tat wird sie oft als „die Traube des Winzers“ bezeichnet, da viele ihrer charakteristischen Eigenschaften in der Kellerei verstärkt oder reduziert werden.
Der Chardonnay bringt Weine mit einer hellen, goldenen Farbe hervor, die Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Blüten und Mandeln oder Haferflocken aufweisen. Am Gaumen hat der Chardonnay eine moderate Säure und einen moderaten Alkoholgehalt bei mittlerem Körper.
Das Klima sowie der Weinbau und die Weinbereitung spielen eine wichtige Rolle für die Aromen und den Geschmack des entstehenden Weins.
Die Heimat des Chardonnay ist Burgund
Der Chardonnay stammt ursprünglich aus der französischen Region Burgund und hat seinen Namen von einer kleinen Stadt im Maconnais, einem Gebiet im südlichen Burgund, in dem relativ preiswerte, hochwertige Chardonnays hergestellt werden. Da die Rebsorte heute fast überall angebaut wird und wir sie nach der Rebsorte und nicht nach dem Herkunftsort bezeichnen, vergessen wir oft, dass Appellationen wie Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé und Chablis ein Synonym für Chardonnay sind.
Er ist der beliebteste Weißwein – bei weitem
Laut dem Jahresbericht des US-Landwirtschaftsministeriums waren in Kalifornien im Jahr 2018 93.148 Hektar Weinberge mit Chardonnay bepflanzt. Die nächsthäufigste Weißweintraube war der französische Colombard, weit abgeschlagen mit 18.246 Hektar, gefolgt von Pinot Gris und Sauvignon Blanc. (Cabernet Sauvignon, die wichtigste rote Rebsorte Kaliforniens, übertraf den Chardonnay um gerade einmal 100 Acres).
Die Winzer lieben Chardonnay, weil er leicht anzubauen ist. Und da seine Aromen nicht so ausgeprägt sind wie die anderer Rebsorten wie Riesling oder Sauvignon blanc, hat der Chardonnay den Aspekt einer „leeren Leinwand“, die es den Winzern ermöglicht, ihre Technik einzusetzen und dem Wein ihren eigenen Stempel aufzudrücken.
David Ramey, der maßgeblich an der Entwicklung des aktuellen kalifornischen Chardonnay-Stils beteiligt war, erklärte kürzlich in einem Interview mit dem Sommelier/Journalisten Levi Dalton im Podcast „I’ll Drink to That“ die Anziehungskraft der Rebsorte.
„Chardonnay ist der überzeugendste und beliebteste Weißwein der Welt, denn er ist der Rotwein unter den Weißweinen“, sagte Ramey. „Er ist so komplex, so interessant. Und er ist aus zwei Gründen der Rotwein unter den Weißweinen: Fassgärung und Malolaktik.“
Ist Chardonnay süß oder trocken?
Der beliebte Weißwein wird aus der grünhäutigen Chardonnay-Traube hergestellt, die eine Kreuzung zwischen den Sorten Pinot Noir und Gouais Blanc ist. Die Frage „Ist Chardonnay süß oder trocken?“ mag einfach zu beantworten sein, aber wenn wir tiefer einsteigen, werden die Dinge etwas komplizierter.
Einfach ausgedrückt: Chardonnay wird in der Regel als trockener Weißwein hergestellt, im Gegensatz zu süßem Wein, und ist oft mittel- bis vollmundig. Das heißt aber nicht, dass es keine Süße gibt!
Es ist wichtig, sich vor Augen zu halten, dass ’süß‘ für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge bedeuten kann. Weinfachleute verwenden den Begriff ‚Süße‘, um die Menge an Restzucker in einem Wein zu bezeichnen. Aber das Geschmacksempfinden von Süße ist nicht immer auf den Zuckergehalt eines Weins zurückzuführen. Meistens handelt es sich um ein Zusammenspiel verschiedener Faktoren, zu denen nicht nur der Zuckergehalt, sondern auch die Fruchtigkeit, die aus der Eiche stammenden Aromastoffe, der Alkoholgehalt und mehr gehören. Wir assoziieren Früchte mit Süße und viele Weine, einschließlich Chardonnay, haben ausgeprägte Fruchtaromen und -geschmacksnoten. Hinzu kommt, dass einige der beliebtesten Chardonnay-Sorten eine gewisse Zeit in getoasteter Eiche gelagert werden. Während dieser Zeit werden die im Holz vorhandenen Zuckerverbindungen in den Wein extrahiert. Sogar der Alkohol selbst wird als leicht süß empfunden.
