Obwohl die Technik des Schwenkens von Person zu Person unterschiedlich sein kann, ist der Grund dafür in der Regel derselbe: Der Wein schmeckt dadurch besser. Ein Teil dessen, was Wein so angenehm macht, ist der Geruch – Ihr Lieblings-Rot- und Weißwein enthält Hunderte von verschiedenen Aromastoffen.
Bevor Sie eine Flasche kaufen oder ein Glas bei einer Weinprobe probieren, wird Ihnen der Winzer oft mitteilen, welche spezifischen Aromen in der Flasche enthalten sind. Merlots enthalten oft einen Hauch von fruchtigeren Substanzen wie Erdbeere oder Pflaume, während Roséwein oft das Aroma von Zitrusfrüchten enthält.
Je nach Flasche können Sie vielleicht nicht alle Aromen schmecken oder riechen, die Sie riechen sollten. Wenn Sie den Wein schwenken und „aufrühren“, werden viel mehr Aromastoffe freigesetzt und Sie erhalten wahrscheinlich einen tieferen, schmackhafteren Geschmack. Indem Sie den Wein viel mehr Sauerstoff aussetzen, beginnt er sich aufzulösen und zu „öffnen“.
Wenn Sie wirklich herausfinden wollen, wie wichtig der Geruch beim Weintrinken sein kann, versuchen Sie, sich die Nase zuzuhalten und einen Schluck zu nehmen. Das Aroma wird verschwinden und Sie werden den wahren Geschmack und die Textur des Weins wahrnehmen. Zu wissen, wie Sie Wein riechen und warum Sie Wein riechen, kann ebenfalls von Vorteil sein, um das Beste aus jeder Flasche herauszuholen.
Wann sollten Sie den Wein schwenken?
Eines der ersten Dinge, die Sie tun sollten, wenn Sie bei einer Verkostung einen neuen Wein einschenken, ist, zuerst an Ihrem Wein zu riechen, bevor Sie ihn schwenken. Dann schwenken Sie den Wein und riechen erneut, bevor Sie einen Schluck nehmen. Sie werden feststellen, dass Ihr Wein vor und nach dem Schwenken ein etwas anderes Aroma hat.
Manche Verkoster halten ihr Glas vor und nach dem Schwenken gegen das Licht – natürliches Licht ist immer von Vorteil, wenn Sie tagsüber in der Nähe eines Fensters sitzen -, während andere immer schwenken, bevor sie einen ersten Blick darauf werfen. Sobald Sie Ihren Wein ein paar Mal geschwenkt haben, können Sie ihn gegen das Licht halten und die Farbe, Viskosität und Textur des Weins beobachten.
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Wie man Wein schwenkt
Es gibt zwei klassische Methoden, einen Wein zu rühren. Die erste Methode ist die bevorzugte Methode und besteht darin, das Weinglas einfach auf einer flachen Tischoberfläche vor sich zu schwenken. Stellen Sie das Glas mit dem Boden fest auf den Tisch und machen Sie mehrere kleine Kreisbewegungen. Im Allgemeinen ist es besser, das Weinglas bei diesen Bewegungen dicht am Boden zu halten. Kleinere, engere Kreise des Glases sind besser, da diese Bewegungen das Risiko minimieren, dass Wein über den Rand des Glases verschüttet wird.
Die zweite Methode, einen Wein aufzurühren, sehen Sie vielleicht in einem Hollywood-Film – ein Weinkritiker nimmt das Weinglas vom Tisch und macht dann mehrere dramatische Kreisbewegungen mit dem Glas, wobei er jedes Mal eine lässige Bewegung aus dem Handgelenk macht. Dadurch erhöht sich nicht nur das Risiko, dass etwas Wein verschüttet wird, sondern es wird auch die Menge an Bewegung, die erforderlich ist, um einen Wein „aufzuschließen“, dramatisch überschätzt.