Beim Kochen von Pasta mit Tomatensauce stellt sich die Frage nach dem passenden Wein. Die Antwort hängt von der Sauce ab, nicht von der Nudelform: Entscheidend sind Fruchtigkeit, Säure und Kraft der Sauce. Dazu passen meist mittelkräftige, fruchtige Rotweine mit weichen Tanninen (den Gerbstoffen, die im Mund ein trockenes, zusammenziehendes Gefühl erzeugen).
Die Sauce entscheidet
Ob Spaghetti, Penne oder Tagliatelle, die Form der Pasta spielt für die Weinwahl keine Rolle. Wichtig ist, was in der Sauce steckt. Eine leichte, frische Tomatensauce mit wenig Öl und ohne Fleisch braucht einen frischen, unkomplizierten Wein. Eine kräftige, lange eingekochte Sauce mit viel Olivenöl, Knoblauch oder Fleisch verträgt mehr Struktur und Körper.
Merken Sie sich als Faustregel: Je kräftiger und würziger das Gericht, desto kräftiger darf der Wein sein. Bei einer einfachen Tomatensauce sollte der Wein besser leicht und fruchtig bleiben, sonst überlagert er das Gericht.
Die passenden Rotweine
Zu Tomatensauce passen fruchtige, säurebetonte italienische Rotweine. Sangiovese aus dem Chianti, Barbera aus dem Piemont und Montepulciano aus den Abruzzen sind die klassischen Kandidaten. Sie haben genug Säure, um zur Tomate zu passen, und ihre Tannine bleiben weich genug, um nicht zu dominieren.
Auch der Gamay aus dem Beaujolais ist eine gute Wahl. Er ist leicht, fruchtig und hat kaum spürbare Tannine, was ihn zu einem unkomplizierten Begleiter für eine einfache Tomatensauce macht. Wenn Sie lieber bei Italien bleiben, finden Sie mit Barbera d’Asti oder einem jungen Chianti eine sichere Wahl.
Schwere Rotweine meiden
Schwere, tanninreiche Rotweine wie ein kräftiger Barolo, ein junger Bordeaux oder ein Cabernet Sauvignon passen nicht zu Tomatensauce. Die Kombination aus viel Tannin und der Säure der Tomate ergibt einen metallischen Geschmack im Mund, der weder dem Wein noch dem Gericht guttut. Diese Weine passen besser zu Fleischgerichten mit kräftiger, dunkler Sauce.
