Tapas sind kleine Gerichte, die man in Spanien traditionell teilt. Auf einem Teller liegen oft frittierte Kartoffeln, eingelegte Oliven, Serrano-Schinken und gegrillte Garnelen gleichzeitig. Jedes Gericht hat einen eigenen Geschmack. Deshalb passt keine einzelne Weinsorte zu allen Tapas.
Die Faustregel lautet: Richten Sie den Wein nach dem jeweiligen Gericht. Zu Meeresfrüchten passt ein frischer Weißwein, zu Fleisch ein fruchtiger Rotwein. Wer eine gemischte Auswahl serviert, findet mit bestimmten Weinen einen guten Kompromiss.
Weißwein zu Meeresfrüchten und Knoblauch
Garnelen, Calamares, Muscheln und Gerichte mit viel Knoblauch und Olivenöl brauchen einen Wein mit Frische und Säure. Ein trockener Weißwein gleicht das Fett und den Knoblauch aus, ohne die feine Meeresnote zu überdecken. Gut geeignet sind Albariño aus Galicien, Weiß- oder Grauburgunder, Grüner Veltliner aus Österreich und Verdejo aus der Region Rueda. Diese Weine haben oft eine leichte Zitrusnote und einen mineralischen Abgang, der zu gegrilltem Fisch und frittierten Meeresfrüchten passt.
Auch ein Rosé mit mittlerem Körper funktioniert hier gut. Er bringt etwas mehr Frucht als ein Weißwein, bleibt aber leicht genug, um die empfindlichen Aromen von Garnelen oder Calamares nicht zu erschlagen. Wenn Sie eine Platte mit überwiegend Meeresfrüchten servieren, greifen Sie zu einem dieser Weine und kühlen Sie ihn gut.
Rotwein zu Jamón und Chorizo
Zu luftgetrocknetem Schinken, Chorizo und Fleisch-Pinchos passt ein fruchtiger Rotwein mit weichen Tanninen. Der Klassiker ist ein Rioja Crianza. Dieser Wein reift mehrere Jahre im Eichenfass. Dadurch bekommt er Aromen von roten Beeren und eine dezente Vanillenote. Das passt gut zum salzigen, nussigen Geschmack von Serrano-Schinken. Auch andere spanische Rotweine aus der Region Ribera del Duero oder ein junger Tempranillo sind eine gute Wahl.
Wichtig ist, dass der Rotwein nicht zu schwer und nicht zu tanninreich ist. Ein kräftiger, holzbetonter Wein kann die feinen Aromen des Schinkens übertönen. Ein mittelkräftiger Rotwein mit Frucht und etwas Säure bringt mehr Balance. Wenn Ihre Tapas-Auswahl hauptsächlich aus Fleisch besteht, ist diese Richtung die sichere Wahl.
Wein zu frittierten und salzigen Tapas
Patatas Bravas, frittierte Kroketten oder eingelegte Oliven sind salzig, fettig und oft mit würziger Soße serviert. Hier hilft ein Wein mit knackiger Säure und etwas Kohlensäure, um den Gaumen zu reinigen. Ein trockener Weißwein oder ein Rosado mit mittlerem Körper funktioniert gut. Auch ein leichter, spritziger Rotwein kann passen, etwa ein junger Garnacha, der wenig Tannin und viel Frucht hat.
Die Säure im Wein gleicht das Fett der frittierten Speisen aus und mildert die Schärfe der Soße. Ein Wein mit Restsüße kann zusätzlich die Schärfe abfedern, sollte aber nicht zu süß sein, sonst kollidiert er mit dem Salz. Für eine Platte mit vielen frittierten Tapas ist ein gut gekühlter Weißwein oder Rosé die verlässlichste Wahl.
Die sichere Wahl für gemischte Teller
Wenn Sie eine große Auswahl an Tapas servieren, von Meeresfrüchten über Fleisch bis zu Gemüse, ist es schwer, einen einzelnen Wein auszuwählen. Zwei Strategien helfen. Die erste: Sie wählen einen Wein, der zwischen den Stilen liegt. Ein trockener Rosé oder ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tannin funktioniert zu den meisten Tapas. Die zweite Strategie: Sie servieren zwei Weine gleichzeitig, einen gekühlten Weißwein für die Meeresfrüchte und einen Rotwein für die Fleischgerichte. Das entspricht der spanischen Esskultur, in der mehrere Weine auf dem Tisch stehen.
Die Empfehlungen sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die Kombination hängt von der Zubereitung ab. Eine scharfe Chorizo verhält sich anders als eine milde. Ein mit Paprika eingelegter Tintenfisch braucht einen anderen Begleiter als ein neutral frittierter. Probieren Sie ruhig aus, was Ihnen schmeckt. Die spanische Küche lebt von Variation, und die Weinwahl darf das auch tun.
