Beim Picknick muss der Wein mehr aushalten als am heimischen Tisch: Er liegt im Korb, schwankt im Rucksack und wird bei Außentemperaturen getrunken. Sie brauchen dafür keinen besonderen Wein, nur einen unkomplizierten. Entscheidend sind drei Eigenschaften: moderater Alkoholgehalt, frische Säure und die Fähigkeit, gut gekühlt zu bleiben.
Weinwahl für warme Picknicktage
Sommerweine sind keine offizielle Weinkategorie, aber die Regeln für ihre Auswahl sind klar. Achten Sie auf einen moderaten Alkoholgehalt. Ein hoher Alkoholgehalt wirkt bei Hitze schnell schwer und ermüdend, und der Körper verträgt ihn bei hohen Temperaturen schlechter. Ein leichter Weißwein mit moderatem Alkoholgehalt ist da die bessere Wahl als ein kräftiger Roter.
Die Säure übernimmt beim Picknick die Rolle, die sonst die Kohlensäure in einer Limonade spielt: Sie sorgt dafür, dass man noch einen Schluck trinken möchte. Ein Wein mit lebendiger, frischer Säure schmeckt auch dann noch erfrischend, wenn er schon etwas wärmer geworden ist. Gute Kandidaten sind trockene Rieslinge, Sauvignon Blanc, Weißburgunder oder ein leichter Rosé. Ein konkretes Beispiel ist der Blanc Torreon aus Chile. Er kostet etwa 8,50 Euro pro Flasche (11,33 Euro pro Liter) und passt mit seiner unkomplizierten Art gut in den Picknickkorb. Entscheidend ist nicht die Rebsorte, sondern dass der Wein leicht, frisch und nicht zu alkoholstark ist.
Temperatur und Transport im Gepäck
Der größte Feind des Picknickweins ist die Wärme. Ein Weißwein, der stundenlang in der Sonne liegt, verliert seine Frische und schmeckt flach. Nehmen Sie den Wein in einer Kühlbox oder einem isolierten Beutel mit, am besten zusammen mit Kühlakkus. Wenn Sie keinen Kühler zur Hand haben, hilft ein einfacher Trick: Wickeln Sie die Flasche in ein nasses Tuch. Durch die Verdunstung kühlt sie spürbar, solange das Tuch feucht bleibt und etwas Wind weht.
Für den Transport gilt: Die Flasche gehört nicht in den Kofferraum, wo sie in der Sonne schnell warm wird, sondern in den Schatten, etwa unter den Vordersitz oder in eine Tasche. Wenn Sie den Wein im Rucksack tragen, schützt eine Flaschenhülle oder ein eingewickeltes Handtuch vor Stößen. Ein leichter Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Gamay verträgt auch eine leichte Kühlung: Gekühlt schmeckt er erfrischend, ohne seine Aromen zu verlieren. Sie müssen also nicht zwingend auf Weißwein ausweichen, wenn Sie Rot bevorzugen.
Passende Speisen zum Picknickwein
Die Speisen zum Picknick sollten so unkompliziert sein wie der Wein. Baguette, Käse, Oliven, eingelegtes Gemüse und kaltes Geflügel passen zu fast jedem leichten Weißwein oder Rosé. Zu einem Riesling mit frischer Säure harmoniert ein Ziegenkäse besonders gut, weil die Säure das Fett des Käses ausgleicht. Ein Sauvignon Blanc mit seiner grasigen Note verträgt sich gut mit Kräutern und Salaten, die oft im Picknickkorb landen.
Vermeiden Sie schwere, fettige Speisen wie frittierte Häppchen oder würzige Saucen, wenn Sie einen leichten Wein gewählt haben. Die Säure des Weins wirkt bei einfachen, frischen Zutaten besser. Wenn Sie mehrere Weine mitnehmen, reicht eine Flasche pro zwei bis drei Personen. Bedenken Sie, dass bei Sonne und Wärme der Durst größer ist und der Wein schneller getrunken wird als am Abend zu Hause.
